Vamos a ver. Los 8.000 euros no son realmente 8.000, porque Hacienda te lo mete como rentas del trabajo (irregulares, exención del 40%) con lo que fácil vas a tener que pagar 1.000 de IRPF. Así que son 7.000.
Si un año te quedaras por ejemplo en paro (esperemos que no ocurra), puedes aprovechar para sacar el dinero y probablemente no pagues nada, son 1.000 euros que te ahorras.
La hipoteca no parece muy grande y probablemente la tengas barata (pagando un 2,5-2,8%), así que no parece que haya demasiada prisa en amortizar. Eso sí, puedes desgravar creo que hasta 12.000 al año, y estás pagando 5.160, por lo que los 7.000 si amortizas hacienda te "regalaría" 1.260.
Las EPSV se pueden traspasar (a otra EPSV del mismo banco, o de otro) aunque no tengan 10 años, y conservan la antigüedad. No hay ninguna buena, pero las hay malas y menos malas. No sé que perfil de riesgo tienes, pero por ejemplo BBK sacó hace poco una que daba un 3,5% anual a 5 años, garantizado, y eso es probablemente más de lo que te cuesta la hipoteca.
Bien, en todo esto verás que hay argumentos para invertir y otros para amortizar. Hazte bien los números y al final la decisión es tuya.
Saludos.
Edito: Veo que Txoto se me ha adelantado mientras escribía, perdón por la repetición.