Legal es pues pueden ofrecen sus servicios al mercado que más les convenga, simplemente no has dado con los adecuados. En Francia prueba Societé General y BNP Paribas que entre otros muchos permiten tener cuentas de no residentes.
Y tal vez muy recomendable para estos tiempos es ABN Amro en Holanda que permite "aparcar" el dinero en una especie de cuenta remunerada/deposito de hasta el 2,3% a partir de 25.000 euros y maximo ilimitado (valido para no residentes y en inglés).
https://www.abnamro.nl/en/personal/savings/vermogens-spaarrekening/index.html#/?s=0/:S0
Muy interesante es el Livret A (que es para no residentes) de hasta 22.950 euros en BNP Paribas en Francia a una rentabilidad del 2,25% y equivale a una cuenta remunerada pura. Su propia web confirma que vale para no residentes, aqui tienes la comparativa de cuales de sus productos son accesibles a no residentes:
http://www.bnpparibas.net/banque/portail/particulier/Fiche?type=folder&identifiant=Comparatif_Epargne_Disponible_20030708172731
En Alemania tenemos un banco/broker ofreciendonos 6 memes al 3,5% y hasta 75.000. Es DAB
https://www.dab-bank.de/kunde-werden/depot-eroeffnen.app.html. Y te puedo asegurar que lo pueden abrir no residentes.
Otros depositos a rentabilidades muy muy interesantes se encuentran en Italia y Portugal. En Italia superan el 4% y en Portugal algunos superan el 5%. Sin duda, algunos de sus bancos estarian encantados de recibir nuestro dinero.
Como se puede observar hasta las opciones más basicas permiten tener el dinero a un tipo de interes superior al 1,75% a 1 año de los depositos españoles o al 1,25% en cuenta remunerada. Además, para tener en España el dinero en esa rentabilidad pues le metemos en pais triple A, y para tenerlo para el mismo rating crediticio nos buscamos algo en Italia o Portugal que estoy seguro que algunos nos reciben con los brazos abiertos.