Me estoy leyendo el libro, Los Secretos de los Chefs, tecnicas y trucos de de 50 estrellas Michelin, y ya me estoy cabreando, de entrada Carlos Cidon (Rte. Vivaldi, Leon) dice o dicen que dice, que los garbanzos hay que dejarlos en remojo -supongo que un kilo, porque no especifica la cantidad- con 100 grs. de sal gorda en agua a 60º, durante 12 horas, pues joder con los 60º, si hay que mantener esa temperatura todo el rato me parece una cabronada y si es la temperatura inicial podian decirlo, y para rematar la faena despues de decir los ingredientes para hacer un caldo, dice literalmente... caliente el caldo a 60ºC e introduzca la bolsa de malla llena de garbanzos, dejelos cocer tapados durante 4 horas..... lo mismo.
Esto de la gastronomia puede ser mas dificil que descifrar un grafico de velas boca abajo.