En cuanto a los depósitos de interés compuesto, cada año los cobras, luego cada año los tienes que declarar. Además, te lo digo porque me confirmaron en su día los de CIC (entidad francesa) en el cual tengo un depósito con interés compuesto.
Tu símil con bolsa y fondos no es válido, puesto que en estos lo único que sucede es que tienen un valor en dinero x, pero como tú bien dices, hasta que no lo rescates sólo es una equivalencia en dinero y hasta que no los vendas no lo tienes. En el depósito sí lo tienes y además te produce más dinero. Lo único es que no los puedes rescatar hasta vencimiento.