Depende de cada empresa, esta información aparce en las memorias contables de las sociedades, que es pública, y se solicita en los registros mercatiles, pero no la facilitan gratuitamente, hay que pagar la tarifa de facilitar dicha información. Excepto en las sociedades cotizadas en bolsa que la auditoria de las cuentas anuales la puede obtener gratuitamente www.cnmv.es , búsqueda por entidades, selecciona la sociedad, y de las opciones te vas a la audotoria contable.
Cuando tengas la auditoria de una empresa, salvo error los datos de personal aparecen en el punto 18 "otra información", 18.1 "Personal" dónde vienen las categorias y la paridad o no de hombres/mujeres.
Luego algunas compañías no cotizadas, en su página web y como información para inversores, publican sus cuentas, pero como te digo, esto solo algunas.
No sé si en el Instituto Nacional de Estadística www.ine.es , puedes encontrar información estadística de esto que te interesa, a mi no me suena .... otro lugar dónde hay mucha información económica y estadística, es en el servicio de estudios del BBVA, que tras los servicios del Banco de España, es tal vez el de mas prestigio, la página es la BBVA Research. https://www.bbvaresearch.com/
En la web del Banco de España, dudo que localices nada de esto, es basicamente información financiera, balanza de pagos y referencias al PIB, pero no creo que se detallen estadísticas laborales, más alla de ratios de población activa, niveles de desempleo y macro cifras de este estilo.