Entonces en este caso , si que te permiten estimación objetiva o módulos que irá en función de la potencia contratada, número de mesas, dimensión de la barra, si tienes o no maquinas expendedoras y recretaivas, etc. para el cálculo de los pagos fraccionados de Renta, por su parte el IVA deberá ser Simplificado, es decir, calcular un importe de IVA al trimestre a través del programa de Indices y al final de año tendrás que regularizarlo.
Te recomiendo que la información que tengas te dirigas a un asesor de tu zona para que te calcule cuanto pagarías en "Módulos" y lo compares con una previsión de lo que ganarías realmente en función de tus estimaciones, bares de la zona, etc.
Si decirte que puedes empezar por "Módulos" ya que vas a realizar un pago seguro cada trimestre y puedes contar con esto como un gasto mas en tu inversión al año o estar en Estimación directa o "contabilidad", de forma que pagarás por lo que realmente ganes.
Saludos.