Declarar modelo 130 IRPF con subvención recibida este año (pero gastada el año pasado)

Lo primero es determinar si se trata de una subvención corriente, o una de capital.
Si es de capital, debes declararla en varios ejercicios. Si es corriente, debes declararla en un solo ejercicio.
El ejercicio concreto al que debes imputar dicha subvención es el de la fecha de concesión, no el de la fecha de pago.
Si te corresponde declararla este ejercicio 2021, podrías plantearte hacer una periodificación, aunque esa operativa contable está pensada para repartir ingresos o gastos en varios ejercicios diferentes.

Gracias!
Me han dicho en Hacienda que puedo repartirla entre los 4 trimestres de este año (porque esa subvención me obliga a estar al menos 1 año de alta en mi actividad)

Como son 2500 €, en cada trimestre declaro un ingreso de 625 € 

Perfecto. La periodificación es una operación contable legal y habitual, pero acostumbra a usarse para devengos de más de un ejercicio.
Un trimestre, salvo en el IVA, no es un periodo o ejercicio de devengo. Y la normativa del IRPF exige que esas subvenciones se declaren "dentro" del ejercicio (año natural, por tanto). Y claro, hay el problema de como declararlo en los trimestres. Prorratearlo me parece óptimo y razonable, y además, si hacienda coincide....