Un crosasánt, si utilizas una buena manteca y unos buenos productos habría que echar cuentas de cuanto cuesta hacerlo, a parte súmale energía, impuestos indirectos, depreciación de maquinaria, gastos varios y mano de obra. Si es un croisant bien hecho, de calidad, es infinitamente mejor que uno congelado, te lo aseguro. Si está bien hecho, que como en todo hay buenos profesionales y malos profesionales.
El pan igual, no es lo mismo utilizar una harina de 0.10 €/kg (que puede que las haya) a utilizar una harina de 0.50 €/kg. Por mucho que se haga economía de escala y lo que quieras, para ultracongelar tienes que utilizar aditivos, no puedes dar una fermentación larga, es lo que da sabor al pan junto con una buena harina. Ultracongelando nunca en la vida vas a tener un pan que necesite 7 horas de fermentanción, y eso no es rotación, eso es calidad.
Será que estoy acostumbrado a comer pan fresco, recién hecho, con masa madre y harina de calidad toda mi vida, y cuando me dan un pseudopan congelado y me lo intentan colar por artesano, es que me dan arcadas y ganar de decirle algo al que me lo vende. Di lo que vendes, cacho c....n no mientas. Vendes algo que se parece a pan, pero no vendes pan.
Que no todo el mundo quiera gastar ese dinero en pan, perfecto, o en otras cosas, totalmente lícito. Cada uno tiene sus prioridades, las mías son buenos alimentos, si es posible, y me da igual tener el último móvil de chorrocientos euros o un huawei de 100, me da igual, pero con la comida no.
saludos