Hola,
Las opciones ATM son aquellas cuyo strike es exactamente igual que el precio forward del plazo respectivo. Las opciones ITM son aquellas cuyo valor intrínseco es mayor que cero. Una opción tiene valor intrínseco si esta puede ser ejercida contra el forward y realizar una ganancia. Por ejemplo si tienes una activo que en el mercado spot vale $100 y en el forward de 1 año vale $110 quiere decir que una CALL con strike de $110 y vencimiento a 1 año va a estar ATM mientras una CALL con strike de $80 va a estar ITM. Ahora si tienes una CALL con strike de $120 esta va a estar OTM.
Las opciones ATM y OTM tienen un valor intrínseco de cero.
El IRON CONDOR es una estrategia compuesta por la venta de un strangle y la compra de otro strangle. Vas a tener en total 4 strikes diferentes. En el ejemplo anterior podrías comprar un IRON CONDOR vendiendo un strangle digamos $105-$115 y comprando un strangle $100-$120. El strangle $105-$115 va a tener un costo en prima mayor que el de $100-$120 porque está menos OTM. Allí te beneficias si el activo se queda en el rango $105-$115 durante la vida del IRON CONDOR. Sin embargo si se sale de allí tu pérdida va a estar limitada porque estás protegido a $100 y a $120 con el otro strangle que compraste.
Escoger los strikes depende de tu expectativa de evolución del activo subyacente. Es importante anotar que no sólo cuán OTM estén las opciones afecta el valor de la prima. Hay otros factores como el skew de volatilidad que van a afectar este valor. Puedes leer un poco del tema en http://www.quant-trading.co/blog/que-es-el-smile-de-volatilidad-parte-1
Esperamos que esta respuesta te sea útil.
Saludos!