Al operar en divisas tienes que hacerte un excell con los dias y las operaciones.
Cada operacion desde el primer cambio se hara a un tipo y eso sera lo que declares como ganancia/perdida patrimonial.
El cambio oficial yo lo descargo de la pagina del bce (seria lo mas correcto)
Aparte va el cambio €/$ que si decides llevarte el dinero cambiarlo... llevara otra g/p patrimonial (habras "comprado"esos dolares o "vendido" en cada operacion) con el criterio FIFO.
Si te da el extracto en .csv .xls o cualquier formato de excell o google sheets te facilitara bte la cosa. Y ya si te lo da valorado en € en el extracto y no te quieres o puedes complicar mucho deberias tirar con eso y hacer los claculos.
Hay bte informacion si buscas fiscalidad cuentas multidivisa p.ej.