Disculpa.
Sí, podrías hacerlo. Otra cosa es que tu interlocutor, el comercial del banco en este caso, estuviera dispuesto a que lo grabaras.
Otra opción sería grabar en cámara oculta o registrar una grabación de voz. Al tratarse de una conversación donde participa la persona que hace la grabación no sería ilegal aunque no tengas el consentimiento expreso de la otra parte.
Se ha de tener en cuenta, eso sí, que en caso de llegar a un hipotético juicio el Juez siempre tiene la última palabra en relación a la valoración de las pruebas, pero si dispones de una grabación dudo que el banco estuviera dispuesto a llegar a un juicio.
De todas maneras, antes de tener que llegar a estos extremos es mejor utilizar el sentido común y no firmar nunca nada sin leerlo y, sobre todo, sin entenderlo.
Un saludo