No, no todo, Leopol72. Debe respetar la ley.
Alguien puede pedir que le entierren en Singapur, y tendrá mas o menos sentido común la petición, pero con respecto a lo que obliga la ley un Notario no puede saltarselo, y te dirá que te lo hagas tu. Y quizá una de las cosas mas "sagradas" en un testamento es la legitima (que es de lo que estabamos hablando mas arriba). EL Notario no se puede saltar la legitima, por ley, y no lo hará ( o no debería, claro que hay gente pa tó).
El Notario. Es un fedatario publico...debe "garantizar que se cumplen todas las formalidades legales y que el contenido del testamento sea ajustado a Derecho". El Notario no es un copista, ni un intermediario, es un garante de legalidad, está obligado por el Art 24 de la Ley del Notariado. Si alguien se empeña en saltarse la legitima, el Notario no firmará, incluso tendría complicaciones de hacerlo. (Salvo que como decia, hubiera causa de desheredación).
Incluso en el ejemplo que pones, "dejarlo todo a los gatos" (veo que te gustan los gatos, a mi también)... suponiendo que un Notario lo hiciera en un momento de locura seria totalmente nulo el testamento, ya que las mascotas no tienen capacidad de obrar segun la ley. Es por eso que se dejan a asociaciones de amantes de gatos, por ejemplo.
Los testamento y los Notarios tienen limítes formales, materiales y de fondo.
Saludos