Los fondos de inversion, salvo excepciones, son liquidos, se pueden reembolsar cuando tu quieras y en cuanto a su evolucion (valor liquidativo) se puede conocer a diario, ya sea a traves de la entidad que gestiona el fondo o a traves de paginas web especializadas (por ejemplo Morningstar.es).
Otra cosa son los fondos de inversion garantizados que, aunque puedes reembolsarlos tambien cuando quieras, solo te dan la garantia o al final del plazo (1, 2, 3 o los años que sea) o en fechas determinadas que se especifican en la contratacion. Este tipo de fondos, en mi opinion, son absolutamente desaconsejables y supongo que son a los que tu haces referencia.
Otro caso son los fondos de inversion inmobiliarios que invierten directamente en inmuebles y su rentabilidad se basa en el cobro de alquileres y en la reventa de dichos inmuebles. En este tipo de fondos si que los reembolsos estan limitados a unas determinadas fechas y el valor liquidativo no se calcula a diario.
Un saludo