Jo, qué listos sois. Ni conocía el queso Cañarejal y culta que es una, menos que vosotros, he tenido que buscar esta información, que por interesante comparto. Lo del cuajo de cardo no es el único queso, que en Cantabria me consta que también hacen uno en plan familiar.
La Torta de Cañarejal es un queso que se elabora desde el año 1996 en la localidad vallisoletana de Pollos. La producción se lleva a cabo en una explotación familiar basada en la leche de un rebaño de unas 2000 ovejas mayoritariamente de raza Awassi de Israel que pastan en el Pago del Cañarejal, en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño, un lugar caracterizado por la abundancia de aromáticas como el tomillo, la salvia, el espliego o la ajedrea.
Con la leche cruda de estas ovejas y cuajo de flor de cardo se elabora una torta que se madura durante dos meses. El resultado es un queso sorprendentemente cremoso y que, si bien denota la personalidad única que proporciona el cuajo vegetal, es capaz de mantener una notable elegancia, sin caer en sensaciones toscas ni en un sabor pronunciadamente amargo. La pasta, fluida a temperatura de consumo (20-22º), presenta una tono marfil y un aroma intenso característico, similar al de otras tortas de oveja que se elaboran en la Penísula (Queijo da Serra, Torta del Casar, Torta de la Serena...), aunque con personalidad propia. Tal vez un punto menos amarga que sus parientes extremeñas, es capaz de competir con algunos de los que, para mi, son los mejores quesos de España.
Si un amigo es de verdad, su amistad perdura en el tiempo y con la distancia.