Lo de la incapacidad lleva unos trámites legales, bastante lentos y nada fáciles creo.
O te incapacita un juez y nombra un tutor, o la otra opción es un poder preventivo, que no se si es a lo que te referías, pero eso hay que hacerlo previamente.
Respecto a contactos y demás, de los bancos, no creo que sea necesario. Tienen un departamento de testamentaría, te pedirán algunos documentos como certificado de defunción, DNI etc., y a partir de ahí digo yo que ya sacan todos los productos que haya.
Yo en el listado que hago solo pongo el nombre del banco, no creo que haga falta poner más datos, ni siquiera el IBAN