Lo primero hablar con tu inquilina a ver qué te dice. Que esté de vacaciones no es excusa para no pagar, a no ser que lo hagáis en efectivo. Incluso así, aunque no tuviera cuenta bancaria para hacerte una transferencia, te puede enviar el dinero por giro postal en cualquier oficina de Correos.
Si ves que no tiene intención de pagar, lo mejor es dejar constancia desde ya de que le has reclamado el pago, por ejemplo enviándole un burofax. Si te esperas tres meses para reclamar el pago, en el caso de tener que ir a la vía judicial llevarás tres meses de retraso y se irá acumulando la deuda.
Además, si lo gestionas mediante el ayuntamiento, cuando vayas a notificar que no te ha pagado y que quieres reclamar el pago hazlo siempre por escrito y que te pongan sello de entrada, porque luego en los juicios no vale para nada decir que fuiste a preguntar y te dijeron que esperaras tres meses.