La verdad es que es buen planteamiento, pero ya añades condicionales y vas a depender de la tolerancia a imprevistos durante 30 años de la economía familiar.
Si en 5 años (o los que sean) el Euribor es bajo te quedas como estás. Bien. Y si está alto, entonces te puedes cambiar a fija. Pero con Euribor alto, las fijas tienen tipos de interés altos, lo que pasa ahora. Quizás a 2.75% ni existan. Recordemos que el Euribor ha llegado al 5% en el pasado y que había una época donde las fijas eran al 5, 6, 7... ¿Podría volver? Quién sabe. Si quiere cambiarse a fija, es muy probable que su banco le diga que no hace una novación y entonces tendrá que ir a buscar otro banco para cancelar hipoteca y hacer hipoteca nueva y quizás en ese momento no tenga las mismas condiciones ni estabilidad laboral y no le concedan una nueva hipoteca, por lo que estará atado a una variable con Euribor alto y, claro, variable. Y a saber si las reglas del mercado habrán cambiado y si habrá una crisis peor, o ves a saber qué...
Con esta opción ahorras algo de dinero en estos 5 años, pero añades tantas variables y condicionales, que yo sigo pensando que la fija sería mi opción. Repito, que siendo para primera vivienda. Si es un perfil inversor, entonces sí que al haber tolerancia al riesgo y cambios, puedes jugar un poco a la lotería.