Cuando se habla de la cotización de una acción eso se refiere al último precio al que se ha cruzado una compra venta.
Si se habla que la cotización es 5,20 quiere decir que a ese precio ya no queda oferta y demanda (porque si hubiera oferta y demanda a ese precio se cruzaría la operación).
Entonces puede haber oferta y no demanda o demanda y no oferta.
Pero las órdenes siguen en el mercado.
Puede ser que haya una oferta (también se llama bid o papel) de 5.000 acciones a 5,20 otra oferta de 3.000 acciones a 5,21 y otra (u otras más) de 17.500 acciones a 5,22. Por el lado de la demanda (también se denomina ask o dinero) puede haber una orden de 2.000 acciones a 5,19, de 20.000 acciones a 5,18, de 15.000 acciones a 5,17 y así sucesivamente todas las que sean a precios inferiores (ya hemos comentado que si fueran a precios superiores ya se habrían cruzado.
Pues imagínate que en esa situación quieres vender 30.000 acciones.
Como dices puedes poner esa orden limitada a 5,25 y quedarás a la cola y hasta que la cotización no llegue a 5,25 no se venderán.
Pero puedes poner una orden "por lo mejor", en ese caso la mejor posición que compradora es de 2.000 acciones a 5,19 y por lo tanto si metes esa orden, se cruzarán 2.000 acciones a 5,19 y quedará pendiente una orden de 28.000 acciones (el resto de tus 30.000 que querías vender y no se han vendido, puestas a 5,19). En este caso la cotización ha bajado a 5,19 pero tu solo has vendido 2.000 acciones, si ahora hay otro vendedor que vende a 5,18 pueden barrerte la demanda y tu te quedas con las acciones.
Si por el contrario das la orden "a mercado" entonces se cruzarán 2.000 acciones a 5,19, barriendo toda la demanda a ese precio, después se venden 20.000 acciones a 5,18 barriendo también toda la demanda a ese precio, y finalmente 8.000 acciones al precio de 5,17, precio al que se mantendría una demanda de 7.000 acciones de los que a ese precio querían comprar. En este último caso la cotización habría bajado a 5,17 y tu habrías vendido a tres precios distintos, pero habrías vendido la totalidad de las acciones que querías vender.