La cuenta se abre el día que hagas el proceso, no tarda varios días. Lo mejor es hacerlo después del día 7, porque, como te digo, la comprobación de cada mes, se hace ese día.
Quizás se ve más claro con un ejemplo:
1. Abres la cuenta el día 6 de Agosto. El día 7 sería la primera liquidación, con lo que la tercera liquidación, en la que tienes que cumplir requisitos sería el 7 de Octubre.
2. Abres la cuenta el día 8 de Agosto. La primera liquidación sería el 7 de Septiembre, y la tercera el 7 de Noviembre.
Creo que así lo ves más claro, con sólo 2 días de diferencia, ganas un mes más para poder cumplir los requisitos.
En principio si un mes no cumples requisito, ya sea por la nómina o por alguno de los otros puntos, como las compras con tarjetas o los recibos, no te liquidan intereses y te cobran 8€ de mantenimiento. Esto según las bases, si es sólo un mes de forma esporádica, no se si te lo podrán quitar, ya dependerá de la oficina.
La cuenta la puedes cerrar cuando quieras si te deja de interesar.
Saludos