El pasante, como bien dice la palabra es el que está haciendo la "pasantía" con el abogado. Es decir "aprendiendo" a desenvolverse en los tribunales y en el medio. Como los médicos que llevan el R1, R3, son residentes que están aprendiendo.
Apuntarse o no al turno de oficio es voluntario (salvo de demarcaciones judiciales pequeñas, pero esto no es una clase de derecho) y además lo que se cobra es muy poco y a veces nada.
El procurador, si es antiguo ( ahora se exige que sea licenciado en Derecho) pero antes, bastaba con presentarse a un examen) sabe bastante más que el propio letrado. A los pasantes se les suele dar los "casos de oficio" para que vayan aprendiendo como si los clientes que acuden al oficio, fueran ciudadanos de segunda o de tercera.