El supuesto palo de Hacienda (AEAT) por cobrar los intereses de golpe al vencimiento, se produciría si en el ejercicio correspondiente de la declaración, al sumar los rendimientos de trabajo con los de capital mobiliario (aquí irían los intereses de todos los depósitos) y otros rendimientos, se produjera lo que se llama el "salto de tramo", es decir, aumento del porcentaje por el que, en general, se deberá tributar.
Lo cual no siempre ocurrirá pero es factible que así sea.
Cada caso es particular y en cada contribuyente la situación es diferente, dependiendo del total de sus ingresos.
Edit: ver mi rectificación posterior.