Por partes:
1) ¿Qué bonificación tienes los seguros? Como ya te han dicho, puede salirte más caro el collar que el perro.
2) ¿Para qué necesitas aportar a un plan de pensiones si ya vas a desgravar por una hipoteca? Vas a tener un dinero ilíquido (eso sí, lo podrías traspasar más adelante a otro sitio), valora si realmente necesitas un plan de pensiones. Con tu circunstancia no parece aconsejable y ahí te lo están colocando.
3) Ojo, que el primer año no vas a tener el Euribor + 1,50%, solo lo vas a tener pasados 12 meses (en la primera revisión semestral). Las hipotecas te las suelen poner a un tipo fijo el primer año, ya que no las puedes cambiar a otra entidad.
4) Caja Rural tiene cláusulas suelo, y en efecto, tienes suelo y techo de la hipoteca. Normalmente te dirán que si no quieres suelo, te pondrán un interés más alto...
5) Te están colando no solo el PPA, que quizá ni lo necesites (yo para un ahorro a medio largo plazo prefiero un PIAS cien veces, también lo manejan en las rurales), y en el tema seguros te van a sablar bastante.
Valora negociar esos seguros únicamente para la primera anualidad, y pelea para que te lo pongan por escrito. Que después tú decidas si puedes cambiarlos, darlos de baja (salvo el obligatorio de incendios), etcétera.
Me apuesto a que el banco intentará decirte que lo mantengas siempre, pero normalmente no se reflejará expresamente en el contrato (ni en escrituras), así que lo podrás pelear, eso sí, con bastante cabezonería y trabajo.
Por lo demás, no es una oferta mala en principio, pero sí sujeta a mucha letra pequeña.
Saludos,