No todos los exchanges (donde se compran las criptomonedas) de todos los países están obligadas a informar las transacciones de sus clientes. Depende mucho de donde se hayan comprado. Por otra parte, los mayores tenedores de bitcoin ni siquieran han comprado los bitcoin, pues los minaron en los primeros años de existencia de bitcoin en lo que el minado era viable era posible con un simple PC doméstico. Esos tenedores multimillonarios en bitcoin cuando quieran venderlos por fiat se irán a vivir a un país con impuestos bitcoin friendly.
Y después también hay formas de comprar y vender bitcoin sin pasar por bancos ni transferencia, de forma totalmente anónima con cash.
Y por último, el gran cambio si se llega a dar, sería cuando la adopción sea tan masiva que el sistema tenga que claudicar y permitir las transacciones directas de bienes y servicios por bitcoin sin pasar ni registrar el equivalente en fiat.